Tartelette croustillante, tartare de thon rouge au ponzu, mayonnaise aux herbes fraîches et citron confit
Ceviche de poisson de Méditerranée, leche de tigre au lait de coco et verveine, pêche blanche, concombre, huile de basilic
ou
Bœuf façon tataki, condiment miso & sésame, champignons marinés, pickles d’oignon rouge & vinaigrette ponzu
Poisson de Méditerranée rôti, fregola sarda crémeuse au comté, bouillon thaï aux agrumes, légumes de saison, huile aux herbes
ou
Filet de veau rôti, mousseline de patate douce, pak-choï grillé, jus au poivre de Kampot
Ganache montée chocolat noir, biscuit au sésame noir, crumble cacao, crème anglaise au thé Genmaicha
ou
Sphère chocolat blanc et miel, chutney poire safran, crumble amande
