Menu Signature

Cromesquis de comté affiné et truffe d'été

Raviole ouverte aux champignons sauvages, crème légère au parmesan, noisettes & jus au thym

ou

Thon rouge juste saisi, betterave & figue de Provence, condiment olive de Kalamata & huile de basilic

Le bœuf en deux textures, filet de bœuf rôti, tartare de bœuf au ponzu, millefeuille de pomme de terre, jus réduit au miso et aux agrumes

ou

Maigre de Méditerranée rôti, artichaut & coquillages, Artichaut rôti et crémeux, coquillages, citron confit & jus iodé au thym

Île flottante revisitée, meringue soufflée, crème anglaise à la vanille de Madagascar, praliné de maïs grillé, pop-corn caramélisé

ou

Crémeux citron yuzu, biscuit moelleux à l'huile d'olive, meringue craquante